Utbildningsbevis för yrkeshögskoleutbildning

Inriktning
Arbetsledare inom måltidsservice

Detta utbildningsbevis är utfärdat i enlighet med bestämmelserna i förordning (2009:130) om yrkeshögskolan.Utbildningen har anordnats av [School-name]

Tranås den 2024-12-05
TUC Yrkeshögskola

Scan to Verify

Jayaram Malineni

Kurs	Yh-poäng	Betyg*	Datum
Budgetering och kalkylering	15	Ej satt	2024-12-20
Examensarbete	10	Ej satt	2024-12-20
Hållbarhet och klimatsmarta livsmedel	15	Godkänd	2024-02-05
Inköp och upphandling	10	Godkänd	2023-12-22
Kommunikation och bemötande	20	Godkänd	2023-04-24
LIA	20	Väl godkänd	2024-11-28
Ledarskap och arbetsledning inom måltidsverksamhet	25	Ej satt	2024-12-20
Livmedels- och alkohollagstifningen	10	Godkänd	2024-04-05
Matsedelsplanering i kostdatasystem	20	Ej satt	2024-12-20
Näringslära	10	Godkänd	2023-06-08
Organisation och arbetsrätt	15	Ej satt	2024-12-20
Specialkost	15	Godkänd	2023-08-21
Värdskap och måltidsglädje	15	Godkänd	2024-03-05

Visar kurser 1 till 13 av 13

Totalt 115 YH-poäng avklarade. Utbildningen omfattar 200 YH-poäng.

* I yrkeshögskoleutbildning används något av betygen Icke godkänt, Godkänt eller Väl godkänt.
** Kursen är tillgodoräknad.

Om betyget är lägst G har den studerande nått målen för kursen. Kursernas omfattning anges av poängtalet. Fem YH-poäng motsvarar en veckas heltidsstudier.

Charlotta Nylander

Ledningsgruppens representant

Utbildningsbevis för Yrkeshögskoleutbildning inriktning
Arbetsledare inom måltidsservice

Utfärdat den 2024-12-05

Jayaram Malineni

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kunskaper om/ i
1. Specialiserade kunskaper inom organisation och ledarskap i storkök.
2. Lagar, regler och kontrollsystem inom måltidsservice.
3. Fördjupade kunskaper om ekonomi, inköp och livsmedelsupphandling.
4. Specialiserade kunskaper i matsedelsplanering och näringsvärdesberäkning.
5. Strategier och metoder för att motverka svinn i alla led.
6. Specialiserade kunskaper om råvaru- och livsmedelshantering ur ett miljö- och
hållbarhetsperspektiv.
7. Bemöta personal och gäster från olika kulturer och deras förväntningar på service och värdskap.
8. Kommunicera internt och externt på ett professionellt sätt.
9. Fördjupade kunskaper om nutritionsstöd och specialkost.
10. Kunskap om vikten av utveckling inom området, samt egen kunskapsutveckling.

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha färdigheter i att
1. Planera, schemalägga och bemanna verksamheten utifrån gällande lagar och regler.
2. Näringsvärdesberäkna kost för olika målgrupper i kostdatasystem.
3. Göra ekonomiska kalkyler, analys och uppföljning av verksamhetens budget i datasystem.
4. Planera inköp och organisera utifrån budget.
5. Hantera råvaror och livsmedel på ett korrekt sätt med tanke på hållbarhet och miljö.
6. Informera och kommunicera inom arbetsområdet på svenska samt engelska.
7. Genom maten och måltiden kommunicera med människor med olika etnisk och kulturell bakgrund.
8. Se måltidsupplevelsen ur ett helhetsperspektiv.

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kompetenser att
1. Självständigt arbetsleda en personalgrupp inom måltidsservice och ha god organisationsförmåga.
2. Ansvara för att de gällande lagar, regler och kontrollsystem som finns i verksamheten följs.
3. Matsedelsplanera utifrån målgruppens behov och utifrån ekonomiska förutsättningar.
4. Se på måltiden ur ett helhetsperspektiv, bemöta personal och gäster från olika kulturer för att skapa
måltidsglädje.
5. Aktivt medverka till ett hållbart samhälle och utvecklings- och förbättringsarbete inom
verksamhetsområdet.

Charlotta Nylander

Utbildningsbevis för Yrkeshögskoleutbildning inriktning
Arbetsledare inom måltidsservice

Utfärdat den 2024-12-05

Jayaram Malineni

Hållbarhet och klimatsmarta livsmedel, 15 yh-poäng

Kursen syftar till att ge fördjupade kunskaper om hållbarhet och klimatsmarta livsmedel för att kunna göra medvetna val av livsmedel i planering av recept och måltider (miljösmarta måltider). Målet är att ge kunskaper och färdigheter i hållbarhet och val av klimatsmarta livsmedel i arbetet med måltidsverksamhet. Den studerande ska ha kunskap om matens klimatpåverkan och utveckla kompetens att i se vilka förutsättningar som finns för att steg för steg minska matsvinn och matens klimatpåverkan utan att göra avkall på kvalitén.

Inköp och upphandling, 10 yh-poäng

Kursen syftar till att ge den studerande kunskaper om inköp, offentlig upphandlingsprocess (LOU) samt anbudsförfarande gällande livsmedelsupphandlingar.

Kommunikation och bemötande, 20 yh-poäng

Kursens syfte är att utveckla och stärka den studerandes känsla för intern och extern kommunikation med fokus på den framtida yrkesrollen. Målet är att utveckla färdighet i att kommunicera skriftligt och muntligt samt lära sig olika tekniker för att framföra budskap på ett säkert, genomtänkt och trovärdigt sätt.

LIA, 20 yh-poäng

Syftet är att utveckla kompetens i att praktisk utöva arbetsledning i vald verksamhet inom måltidsservice genom tidigare erhållna teoretiska kunskaper. Målet är att den studerande ska reflektera och analysera en verksamhet utifrån arbetsledarrollen inom valt område.

Livsmedel och alkohollagstiftning, 10 yh-poäng

Kursen ska utveckla och fördjupa de studerandes kunskap om alkohollagstiftning och livsmedelslagstiftning, mikrobiologi, HACCP och rutiner för säker livsmedelshantering. Målet är att den studerande ska förstå hur en verksamhets uppbyggnad genom rutiner och kontroll kan påverka livsmedelsäkerheten i en måltidsverksamhet samt få kunskap om den svenska alkoholpolitiken, alkohollagen och därigenom vikten av ansvarsfull alkoholhantering.

Näringslära, 10 yh-poäng

Kursen syftar till att ge den studerande fördjupade kunskaper om olika individers behov av kost och näring, och dess påverkan av hälsa. Målet är att ge kunskaper i näringsämnes uppbyggnad och dess funktion ur ett hälsoperspektiv. Den studerande ska utveckla kunskaper om näringsbehov för olika människors behov enligt NNR, och livsmedelsverkets riktlinjer.

Specialkost , 15 yh-poäng

Kursens syfte är att den studerande fördjupar sina kunskaper om matallergier samt om sjukdomar där det finns behov av specialkost. Den studerande ska också få fördjupad kunskap om anpassad kost samt kunna kvalitetssäkra rutiner för säker måltidshantering.

Charlotta Nylander

Utbildningsbevis för Yrkeshögskoleutbildning inriktning
Arbetsledare inom måltidsservice

Utfärdat den 2024-12-05

Jayaram Malineni

Värdskap och måltidsglädje, 15 yh-poäng

Kursens mål är att den studerande ska utveckla sin förmåga att se på måltiden ur ett helhetsperspektiv. Med hjälp av olika modeller och verktyg utforma en total matupplevelse för att skapa måltidsglädje. Genom det goda värdskapet bemöta kunder och kolleger på ett professionellt sätt. Färdigheter i att genom maten och måltiden kommunicera med människor med olika etnisk och kulturell bakgrund.

Charlotta Nylander