Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kunskaper om/ i:

Organisation och ledarskap inom storkök
Lagar, regler och kontrollsystem inom måltidsservice
Ekonomi, inköp och livsmedelsupphandling
Matsedelsplanering och näringsvärdesberäkning
Nutritionsstöd och specialkost
Råvaru- och livsmedelshantering ur ett miljö- och hållbarhetsperspektiv
Kommunikation och bemötande
Måltidsglädje
Strategier och metoder för att motverka svinn i alla led

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha färdigheter i att:

Schemalägga och bemanna verksamheten utifrån gällande lagar och regler
Näringsvärdesberäkna kost för olika målgrupper i kostdatasystem
Göra ekonomiska kalkyler, analys och uppföljning av verksamhetens budget i datasystem
Planera inköp och organisera utifrån budget
Hantera råvaror och livsmedel på ett korrekt sätt med tanke på hållbarhet och miljö
Se måltidsupplevelsen ur ett helhetsperspektiv
Genom maten och måltiden kommunicera med människor med olika etnisk och kulturell bakgrund

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kompetenser att:

Arbetsleda en personalgrupp inom måltidsservice och ha god organisationsförmåga
Ansvara för att de gällande lagar, regler och kontrollsystem som finns i verksamheten följs
Matsedelsplanera utifrån målgruppens behov och utifrån ekonomiska förutsättningar
Se på måltiden ur ett helhetsperspektiv, bemöta personal och gäster från olika kulturer för att skapa
måltidsglädje
Aktivt medverka till ett hållbart samhälle och utvecklings- och förbättringsarbete inom
verksamhetsområdet