Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kunskaper om/ i
1. Specialiserade kunskaper inom organisation och ledarskap i storkök.
2. Lagar, regler och kontrollsystem inom måltidsservice.
3. Fördjupade kunskaper om ekonomi, inköp och livsmedelsupphandling.
4. Specialiserade kunskaper i matsedelsplanering och näringsvärdesberäkning.
5. Strategier och metoder för att motverka svinn i alla led.
6. Specialiserade kunskaper om råvaru- och livsmedelshantering ur ett miljö- och
hållbarhetsperspektiv.
7. Bemöta personal och gäster från olika kulturer och deras förväntningar på service och värdskap.
8. Kommunicera internt och externt på ett professionellt sätt.
9. Fördjupade kunskaper om nutritionsstöd och specialkost.
10. Kunskap om vikten av utveckling inom området, samt egen kunskapsutveckling.

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha färdigheter i att
1. Planera, schemalägga och bemanna verksamheten utifrån gällande lagar och regler.
2. Näringsvärdesberäkna kost för olika målgrupper i kostdatasystem.
3. Göra ekonomiska kalkyler, analys och uppföljning av verksamhetens budget i datasystem.
4. Planera inköp och organisera utifrån budget.
5. Hantera råvaror och livsmedel på ett korrekt sätt med tanke på hållbarhet och miljö.
6. Informera och kommunicera inom arbetsområdet på svenska samt engelska.
7. Genom maten och måltiden kommunicera med människor med olika etnisk och kulturell bakgrund.
8. Se måltidsupplevelsen ur ett helhetsperspektiv.

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kompetenser att
1. Självständigt arbetsleda en personalgrupp inom måltidsservice och ha god organisationsförmåga.
2. Ansvara för att de gällande lagar, regler och kontrollsystem som finns i verksamheten följs.
3. Matsedelsplanera utifrån målgruppens behov och utifrån ekonomiska förutsättningar.
4. Se på måltiden ur ett helhetsperspektiv, bemöta personal och gäster från olika kulturer för att skapa
måltidsglädje.
5. Aktivt medverka till ett hållbart samhälle och utvecklings- och förbättringsarbete inom
verksamhetsområdet.