Utbildningsbevis för yrkeshögskoleutbildning
Inriktning
Arbetsledare inom måltidsservice
Detta utbildningsbevis är utfärdat i enlighet med bestämmelserna i förordning (2009:130) om yrkeshögskolan. Utbildningen har anordnats av TUC Yrkeshögskola.
Tranås den 2025-12-18
TUC Yrkeshögskola
Scan to Verify
Sanna Falk
****-****
Kurs Yh-poäng Betyg* Datum
Budgetering och kalkylering 15 Väl godkänd 2024-09-10
Examensarbete 10 Ej satt 2026-01-09
Hållbarhet och klimatsmarta livsmedel ** 15 Godkänd 2024-12-17
Inköp och upphandling 10 Godkänd 2024-12-18
Kommunikation och bemötande 20 Väl godkänd 2024-04-22
LIA 20 Ej satt 2026-01-09
Ledarskap och arbetsledning inom måltidsverksamhet 25 Ej satt 2026-01-09
Livsmedels- och alkohollagstifningen 10 Ej satt 2026-01-09
Matsedelsplanering i kostdatasystem 20 Godkänd 2024-11-22
Näringslära 10 Väl godkänd 2024-04-18
Organisation och arbetsrätt 15 Ej satt 2026-01-09
Specialkost 15 Godkänd 2024-05-28
Värdskap och måltidsglädje 15 Ej satt 2026-01-09
Visar kurser 1 till 13 av 13
Totalt 105 YH-poäng avklarade. Utbildningen omfattar 200 YH-poäng.
* I yrkeshögskoleutbildning används något av betygen Icke godkänt, Godkänt eller Väl godkänt.
** Kursen är tillgodoräknad.

Om betyget är lägst G har den studerande nått målen för kursen. Kursernas omfattning anges av poängtalet. Fem YH-poäng motsvarar en veckas heltidsstudier.
Niklas Lind
Ledningsgruppens representant
Utbildningsbevis för Yrkeshögskoleutbildning inriktning
Arbetsledare inom måltidsservice
Utfärdat den 2025-12-18
Sanna Falk
****-****

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kunskaper om/ i
1. Specialiserade kunskaper inom organisation och ledarskap i storkök.
2. Lagar, regler och kontrollsystem inom måltidsservice.
3. Fördjupade kunskaper om ekonomi, inköp och livsmedelsupphandling.
4. Specialiserade kunskaper i matsedelsplanering och näringsvärdesberäkning.
5. Strategier och metoder för att motverka svinn i alla led.
6. Specialiserade kunskaper om råvaru- och livsmedelshantering ur ett miljö- och
hållbarhetsperspektiv.
7. Bemöta personal och gäster från olika kulturer och deras förväntningar på service och värdskap.
8. Kommunicera internt och externt på ett professionellt sätt.
9. Fördjupade kunskaper om nutritionsstöd och specialkost.
10. Kunskap om vikten av utveckling inom området, samt egen kunskapsutveckling.

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha färdigheter i att
1. Planera, schemalägga och bemanna verksamheten utifrån gällande lagar och regler.
2. Näringsvärdesberäkna kost för olika målgrupper i kostdatasystem.
3. Göra ekonomiska kalkyler, analys och uppföljning av verksamhetens budget i datasystem.
4. Planera inköp och organisera utifrån budget.
5. Hantera råvaror och livsmedel på ett korrekt sätt med tanke på hållbarhet och miljö.
6. Informera och kommunicera inom arbetsområdet på svenska samt engelska.
7. Genom maten och måltiden kommunicera med människor med olika etnisk och kulturell bakgrund.
8. Se måltidsupplevelsen ur ett helhetsperspektiv.

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kompetenser att
1. Självständigt arbetsleda en personalgrupp inom måltidsservice och ha god organisationsförmåga.
2. Ansvara för att de gällande lagar, regler och kontrollsystem som finns i verksamheten följs.
3. Matsedelsplanera utifrån målgruppens behov och utifrån ekonomiska förutsättningar.
4. Se på måltiden ur ett helhetsperspektiv, bemöta personal och gäster från olika kulturer för att skapa
måltidsglädje.
5. Aktivt medverka till ett hållbart samhälle och utvecklings- och förbättringsarbete inom
verksamhetsområdet.

Niklas Lind
Utbildningsbevis för Yrkeshögskoleutbildning inriktning
Arbetsledare inom måltidsservice
Utfärdat den 2025-12-18
Sanna Falk
****-****

Budgetering och kalkylering, 15 yh-poäng

Kursens syfte är att ge kunskap och att utveckla färdigheter inom ekonomisk kalkylering, analys och uppföljning av verksamhetens ekonomi.



Hållbarhet och klimatsmarta livsmedel, 15 yh-poäng

Kursen syftar till att ge fördjupade kunskaper om hållbarhet och klimatsmarta livsmedel för att kunna göra medvetna val av livsmedel i planering av recept och måltider (miljösmarta måltider). Målet är att ge kunskaper och färdigheter i hållbarhet och val av klimatsmarta livsmedel i arbetet med måltidsverksamhet. Den studerande ska ha kunskap om matens klimatpåverkan och utveckla kompetens att i se vilka förutsättningar som finns för att steg för steg minska matsvinn och matens klimatpåverkan utan att göra avkall på kvalitén.



Inköp och upphandling, 10 yh-poäng

Kursen syftar till att ge den studerande kunskaper om inköp, offentlig upphandlingsprocess (LOU) samt anbudsförfarande gällande livsmedelsupphandlingar.



Kommunikation och bemötande, 20 yh-poäng

Kursens syfte är att utveckla och stärka den studerandes känsla för intern och extern kommunikation med fokus på den framtida yrkesrollen. Målet är att utveckla färdighet i att kommunicera skriftligt och muntligt samt lära sig olika tekniker för att framföra budskap på ett säkert, genomtänkt och trovärdigt sätt.



Matsedelsplanering i kostdatasystem, 20 yh-poäng

Syftet är att utveckla färdigheter i att använda kostdatasystem för att kvalitetssäkra näring, recept och pris i matsedlar för olika målgrupper. Målet är att utveckla kunskaper och färdigheter i att använda kostdatasystem för planering, näringsvärdesberäkning och kalkylering. Den studerande ska även utveckla kunskaper i livsmedelsverkets rekommendationer och riktlinjer för olika målgrupper, och färdigheter i att anpassa matsedlar i kostdatasystem för olika behov.



Näringslära, 10 yh-poäng

Kursen syftar till att ge den studerande fördjupade kunskaper om olika individers behov av kost och näring, och dess påverkan av hälsa. Målet är att ge kunskaper i näringsämnes uppbyggnad och dess funktion ur ett hälsoperspektiv. Den studerande ska utveckla kunskaper om näringsbehov för olika människors behov enligt NNR, och livsmedelsverkets riktlinjer.



Specialkost, 15 yh-poäng

Kursens syfte är att den studerande fördjupar sina kunskaper om matallergier samt om sjukdomar där det finns behov av specialkost. Den studerande ska också få fördjupad kunskap om anpassad kost samt kunna kvalitetssäkra rutiner för säker måltidshantering.



Niklas Lind