Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kunskaper om/i
1. Krisberedskapens principer och processer samt dess tillämpning inom måltidsservice.
2. Nationella beredskapssystem och relevanta lagar och riktlinjer som styr krisberedskap och
livsmedelssäkerhet.
3. Hur olika typer av krissituationer kan påverka verksamheten och hur man kan förbereda sig för
dessa.
4. Ledarskapets roll och betydelse vid krishantering och beslutsfattande.
5. Riskbedömning, konsekvensanalys och planering för att säkerställa verksamhetens kontinuitet.
6. De främsta matsäkerhetsriskerna som kan uppstå vid krissituationer och hur de kan påverka
livsmedelssäkerheten.
7. Hur man planerar och skapar näringsriktiga och balanserade krisrätter och menyer utifrån
begränsade resurser.
8. Hur olika kostbehov och specialdieter kan tillgodoses, även under svåra förhållanden.

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha färdigheter i att                                                                                                                                                                           1. Identifiera och analysera risker samt utveckla och implementera effektiva beredskapsplaner för
måltidsservice som uppfyller lagstiftningens krav och verksamhetens behov.
2. Utforma och implementera strategier för lagerhållning, bemanning och kommunikation under en
krissituation.
3. Identifiera och analysera matsäkerhetsrisker under olika krissituationer samt utveckla förebyggande
åtgärder för att minimera dessa.
4. Utarbeta menyer som möter specifika näringsbehov och kostkrav under krissituationer, samt
anpassa dessa vid förändrade förutsättningar.
5. Planera och tillaga krisrätter som är näringsrika, anpassningsbara och hållbara utifrån tillgängliga
resurser.
6. Säkerställa hygien och säker livsmedelshantering under olika krissituationer.

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kompetenser att
1. Självständigt planera och genomföra beredskapsåtgärder för att hantera olika typer av
krissituationer som säkerställer en trygg och stabil måltidsservice under kris.
2. Samarbeta effektivt med andra verksamheter och aktörer för att upprätthålla en fungerande
verksamhet vid kris.
3. Självständigt planera och hantera matsäkerhet under krissituationer, inklusive att anpassa
verksamheten till förändrade förutsättningar för att garantera trygg matförsörjning.

Krisberedskap, 15 yh-poäng 

I kursen får den studerande lära sig vad krisberedskap innebär inom måltidsservice och hur hantering av oförutsedda situationer i samband med livsmedelsförsörjning och måltidshantering sker på ett strukturerat och professionellt sätt.
Den studerande lär sig aspekterna av krisberedskap såsom lagar och riktlinjer som reglerar verksamheten. Efter avslutad kurs ska den studerande i sin yrkesroll kunna bidra till en säker och trygg måltidsservice genom att identifiera potentiella risker, skapa beredskapsplaner och leda arbetet under en krissituation.  

Livsmedelssäkerhet i kristider, 10 yh-poäng  

I kursen får den studerande lära sig hur livsmedelssäkerhet upprätthålls och säkerställs utifrån lagkrav vid krissituationer inom offentliga måltidsverksamheter. Den studerande lär sig att planera menyer för att möta både näringsmässiga behov och logistiska utmaningar samt att identifiera, hantera och minimera matsäkerhetsrisker. Efter avslutad kurs ska den studerande i sin yrkesroll ska kunna skapa säkra och näringsriktiga måltider vid krissituationer.