Budgetering och kalkylering, 15 yh-poäng

I kursen får den studerande lära sig om ekonomisk kalkylering, analys och uppföljning av verksamhetens ekonomi.

Hållbarhet och klimatsmarta livsmedel, 15 yh-poäng

Kursen ger den studerande fördjupade kunskaper om hållbarhet och klimatsmarta livsmedel för att kunna göra medvetna val av livsmedel i planering av recept och måltider (miljösmarta måltider). Den studerande kommer att få kunskaper och färdigheter i hållbarhet och val av klimatsmarta livsmedel i arbetet med måltidsverksamhet. Den studerande ska ha kunskap om matens klimatpåverkan och utveckla kompetens att i se vilka förutsättningar som finns för att steg för steg minska matsvinn och matens klimatpåverkan utan att göra avkall på kvalitén.

Inköp och upphandling, 10 yh-poäng

I kursen får den studerande lära sig om inköp, offentlig upphandlingsprocess (LOU) samt anbudsförfarande gällande livsmedelsupphandlingar för att i sin roll som arbetsledare för att kunna förstå processen av upphandling och inköp.

Kommunikation och bemötande, 20 yh-poäng

I kursen får den studerande lära sig grunderna inom kommunikation och bemötande för att på sikt i sin kommande yrkesroll förstå hur dessa samspelar och påverkar människor. Efter kursens slut ska den studerande kunna använda olika verktyg och metoder för skriftlig och muntlig kommunikation för att i sin roll som arbetsledare inom måltidsservice kunna skapa budskap anpassat till mottagarens behov. I kursen ingår övningar i grupp.

LIA, 20 yh-poäng

I kursen får den studerande utveckla kompetens i att praktisk utöva arbetsledning i vald verksamhet inom måltidsservice genom tidigare erhållna teoretiska kunskaper. Den studerande ska reflektera och analysera en verksamhet utifrån arbetsledarrollen inom valt område.

Ledarskap och arbetsledning, 25 yh-poäng

I kursen får den studerande utveckla sin förmåga att självständigt leda och utveckla en personalgrupp inom en måltidsverksamhet. I kursen ingår olika förändringsmodeller och verktyg för att hantera rollen som arbetsledare vid förändringsarbete i personalgrupper. I kursen lär sig den studerande att vara väl förtrogen med och ha fördjupad kunskap i att hantera svåra samtal och att ge konstruktiv feedback för en positiv grupputveckling.

Livsmedel och alkohollagstiftning, 10 yh-poäng

I kursen ska den studerande utveckla och fördjupa sin kunskap om alkohollagstiftning och livsmedelslagstiftning, mikrobiologi, HACCP och rutiner för säker livsmedelshantering. Målet är att den studerande ska förstå hur en verksamhets uppbyggnad genom rutiner och kontroll kan påverka livsmedelsäkerheten i en måltidsverksamhet ur en arbetsledande roll samt få kunskap om den svenska alkoholpolitiken, alkohollagen och därigenom vikten av ansvarsfull alkoholhantering.

Matsedelsplanering i kostdatasystem, 20 yh-poäng

I kursen får den studerande utveckla färdigheter i att använda kostdatasystem för att kvalitetssäkra näring, recept och pris i matsedlar för olika målgrupper. Den studerande kommer att utveckla kunskaper och färdigheter i att använda kostdatasystem för planering, näringsvärdesberäkning och kalkylering. Den studerande ska även utveckla kunskaper i livsmedelsverkets rekommendationer och riktlinjer för olika målgrupper, och färdigheter i att anpassa matsedlar i kostdatasystem för olika behov.

Näringslära, 10 yh-poäng

I kursen får den studerande lära sig om olika individers behov av kost och näring och dess påverkan av hälsa. Kursen behandlar näringsämnens uppbyggnad och dess funktion ur ett hälsoperspektiv. Den studerande ska utveckla kunskaper om näringsbehov för olika människors behov enligt NNR, och livsmedelsverkets riktlinjer. Efter kursens slut ska den studerande kunna analysera måltider för att i sin kommande yrkesroll kunna utforma måltider utifrån behov och riktlinjer.

Organisation och arbetsrätt, 15 yh-poäng

Kursen syfte är att utveckla den studerandes kunskaper i olika organisationers uppbyggnad och lagstiftning. Målet är att ge kunskaper och färdigheter i arbetsrätt och systematisk arbetsmiljöarbetet. Kursen ska även ge kunskaper i organisationers uppbyggnad och dess villkor.

Specialkost, 15 yh-poäng

I kursen får den studerande lära sig om matallergier samt om sjukdomar där det finns behov av specialkost. Kursen behandlar även anpassad kost för att på sikt i sin kommande yrkesroll kunna kvalitetssäkra rutiner för säker måltidshantering.

Värdskap och måltidsglädje, 15 yh-poäng

I kursen får den studerande utveckla sin förmåga att se på måltiden ur ett helhetsperspektiv. Med hjälp av olika modeller och verktyg utforma en total matupplevelse för att skapa måltidsglädje. Genom det goda värdskapet bemöta kunder och kolleger på ett professionellt sätt. Färdigheter i att genom maten och måltiden kommunicera med människor med olika etnisk och kulturell bakgrund.