Beskrivning av utbildningens innehåll och mål

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kunskaper om/i

• lagar och avtal som reglerar arbetet i ett restaurangföretag
• värdskapets betydelse för att nå och överträffa gästens förväntningar
• arbetsledningens psykologi och ledarens roll och ansvar
• prissättning och hur marknadskrafterna påverkar efterfrågan och utbud
• affärsutveckling av företag inom restaurangnäringen
• inköpsrollens betydelse för att nå verksamhetens övergripande mål
• ekonomifunktionens uppbyggnad, arbetssätt och rutiner

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha färdigheter i att

• leda personalgrupper och utveckla medarbetare
• utöva god service, värdskap och försäljning
• kommunicera med anställda och gäster med olika kulturella bakgrunder
• organisera och planera driften av verksamheten
• budgetera, prognostisera och göra ekonomiska uppföljningar
• hantera miljö- och arbetsrättsliga frågor
• vara delaktig i företagets inköp

Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kompetenser för att

• bedöma anställningsbehovet och kompetensförsörjningen inom sin organisation
• implementera strategier för ökad lönsamheten utifrån egna analyser av verksamheten
• säkerställa att restaurangdriften utförs enligt gällande lagar och förordningar
• utföra kalkyler och beräkningar utifrån företagets lönsamhetskrav
• anpassa företagets utbud av mat, dryck och service med hänsyn till marknadens krav
• ansvara för mätning, uppföljning och kommunikation av de branschspecifika nyckeltalen
• genomföra upphandlingar med relevanta leverantörer