Utbildningsbevis
Yrkeshögskoleutbildning inriktning
Hållbar administrativ köksmästare
Utbildningsbeviset har utfärdats enligt förordning (2009:130) om yrkeshögskolan.
Ansvarig utbildningsanordnare: Företagsekonomiska Institutet 1888 AB.
Utfärdat 2026-06-30
| Kurs | Yh-poäng | Betyg* | Datum |
| Ekonomi | 20 | Väl godkänd | 2025-12-02 |
| Hållbar matproduktion | 20 | Godkänd | 2026-04-22 |
| Hållbara matvanor och hälsa | 20 | Väl godkänd | 2026-03-17 |
| Hållbart ledarskap | 30 | Väl godkänd | 2026-01-26 |
| Livsmedelskunskap & Livsmedelssäkerhet | 10 | Väl godkänd | 2025-10-06 |
| Lärande i arbete | 30 | Väl godkänd | 2026-06-25 |
| Praktiskt personalarbete | 10 | Väl godkänd | 2026-03-02 |
| Strategiskt inköp | 10 | Väl godkänd | 2026-05-11 |
Visar kurser 1 till 8 av 8
Totalt 150 YH-poäng avklarade. Utbildningen omfattar 150 YH-poäng.
*I yrkeshögskoleutbildning används något av betygen Icke godkänt, Godkänt eller Väl godkänt
Kursernas omfattning anges av poängtalet. Fem YH-poäng motsvarar en veckas heltidsstudier.
Utbildningsbevis för Yrkeshögskoleutbildning
inriktning Hållbar administrativ köksmästare
Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kunskaper om/ i
- olika ledarskapsstilar och förståelse för betydelsen av ett modernt ledarskap samt kunskaper om ledarskapsrollens uppgifter, ansvar samt vikten av etik och moral
- hållbart ledarskap och hållbara medarbetare samt hållbara organisationer.
- grundläggande arbetsrätt, lagar och avtal mellan arbetslivets parter.
- hur arbetet ska utföras enligt arbetsmiljölagstiftningen och arbetsmiljöförordningen
- samtalsmetodik
- området hållbarhet inklusive miljö, antikorruption, arbetsrätt, mänskliga rättigheter,
- samhällsengagemang i en restaurangverksamhet
- kostnadsberäkningar för minskning av råvarusvinn och hantering av detta
- ekonomisk planering, verksamhetsmål samt operativa driftsfrågor på ledningsnivå inom olika köksverksamheter
- matförgiftningar, smitta och smittkällor
- livsmedelslagen
- menyplanering och näringsberäkning anpassade efter olika målgruppers behov och med hänsyn till aktuella näringsrekommendationer
- inköpsrollens betydelse för att nå verksamhetens övergripande mål
- prissättning och hur marknadskrafterna påverkar efterfrågan och utbud
- budgetering, kalkylering, rapportering och nyckeltal samt om intäkter och kostnader
- hållbara matvanor och livsstilar faktorer ger bättre hälsa
Efter avslutad utbildning ska den studerande ha färdigheter i att
- leda personalgrupper och utveckla medarbetare
- organisera och planera driften av verksamheten
- budgetera, prognostisera och göra ekonomiska uppföljningar
- hantera miljö- och arbetsrättsliga frågor
- vara delaktig i företagets inköp
- hantera och förebygga konflikter för att kunna utveckla effektiva grupper, exempelvis enligt FIRO
- hållbart ledarskap påverkar organisationen och resultat
- hantera konflikter utifrån gällande lagstiftning
- rekrytera och utveckla personal med hänsyn till behov och förutsättningar
- planera och upprätta personalschema
- utforma och anpassa lämpliga maträtter för individer med matallergier/sjukdomstillstånd och/eller egenvald alternativ livsstil/kost
- identifiera, analysera och hantera de etiska, kvalitets- och miljömässiga aspekterna vid upphandling och inköp
- välja livsmedel utifrån eventuell förekomst av främmande ämnen och naturliga gifter
- kunna bedöma vilka livsmedel som ger små koldioxidavtryck och vilka som är ekologiska
Efter avslutad utbildning ska den studerande ha kompetenser att
- att på egen hand upprätta, genomföra och kommunicera en restaurangs hållbarhetsstrategi
- bedöma anställningsbehovet och kompetensförsörjningen inom sin organisation
- implementera strategier för ökad lönsamhet utifrån egna analyser av verksamheten
- säkerställa att restaurangdriften utförs enligt gällande lagar och förordningar
- utföra kalkyler och beräkningar utifrån företagets lönsamhetskrav.
- anpassa företagets utbud av mat, dryck och service med hänsyn till marknadens krav
- självständigt menyplanera med hållbarhetsaspekten i åtanke
- genomföra upphandlingar med relevanta leverantörer
- definiera sin egen hållbara ledarskapsstil samt hur denna kan utvecklas
- självständigt arbeta utifrån gällande arbetsrätt, lagar/avtal och arbetsmiljölagstiftning samt hantera eventuella konflikter på arbetsplatsen
- följa upp hållbarhetsarbetet och se till att det får praktiska resultat i form av till exempel minskat matsvinn och säsongsanpassade menyer
- bedöma vilka livsmedel som har begränsat koldioxidavtryck och vilka som är ekologiska
- göra upphandlingar av producenter och leverantörer som arbetar hållbart
