Innehåll med kunskapskrav och mål motsvarande den engelska motsvarigheten HACCP - intermediate (level 3) • Motiv för HACCP • Centrala begrepp • Grundförutsättningar som stödjer HACCP-systemet • HACCP enligt Codex Alimentarius General Principles of Food Hygien (CXC 1-1969, 2022 rev) • HACCP i ISO 22000 och lagstiftningen • HACCP-gruppens uppgift och roll • Beskriva produkt och avsedda användning • Flödesschema och beskrivning av process • Faroanalys med rätt fokus och faktaunderlag, metoder för riskbedömning • Styrande åtgärder för att hantera faror • Metoder för att identifiera kritiska styrpunkter, CCP • Gränsvärden och metoder för övervakning av CCP • Hantering av avvikelser i CCP • Validering - syfte, innebörd och arbetssätt • Verifiering - syfte, innebörd och arbetssätt • Arbetssätt och underlag för uppdatering och utveckling av HACCP-systemet • Förberedande instuderingsuppgift • Träningar med godkänt resultat • Kunskapsprov med godkänt resultat