HACCP enligt Codex Alimentarius och i olika standarder • Centrala begrepp  Livsmedelsburna hälsofaror • Inledande arbete för faroanalys • Faroanalys och riskbedömning • Kategorisering av styrande åtgärder och identifiera CCP • Styrning av kritiska styrpunkter • Arbetssätt för validering och verifiering • HACCP-gruppens roll och ansvar • Att utveckla HACCP-arbetet och HACCP-gruppen • Att leda och organisera HACCP-arbetet • Kommunikation i HACCP-arbetet • Träning, faroanalys • Träning, kategorisera styrande åtgärder • Träning, analys av HACCP-arbetet