HACCP, syfte och centrala begrepp • Livsmedelsburna hälsofaror • Riskhantering • Inledande arbete och HACCP-principerna enligt Codex Alimentarius • Tillämpning av HACCP-principerna • Verifiering och validering • Aktuellt HACCP-system • HACCP-gruppens roll och ansvar • Övning, identifiera hur faror kan uppkomma • Övning, riskvärdering