Beskrivning av utbildningens innehåll och mål

Efter avslutad utbildning och godkänt resultat i samtliga kurser uppnår den studerande följande mål:

Kunskaper om:

• Om miljö och hållbarhetsmål som påverkar branschen, samt svinn/åtgångsfaktorer för befintliga flöden
• På avancerad nivå om cirkulär ekonomi som ekonomisk modell och policylösningar samt utvecklingsmöjligheter inom hållbarhet i relation till branschens behov
• Om digitala verktyg automation i branschen, digitala budget och kalkylverktyg
• På specialiserad nivå kring köksekonomi, prognos och budget för kök av olika storlek
• Om utveckling av hållbara menyer och WWFs arbete med hållbara restauranger
• Om revenue management, resurshantering och lönsamhet, nyckeltal, lönsamhetsberäkning och uppföljning av avvikelser
• Om avancerade för- och efterkalkyleringar med prissättning
• Om målinriktat förändringsarbete i kök och restaurang

Färdigheter i att:

• Att arbeta praktiskt med ekonomistyrning och budgetering i den egna verksamheten
• Att med rätt metoder och verktyg utföra lönsamhetsberäkningar och följa upp och hantera avvikelser
• Att välja rätt digitala vägar och verktyg för för arbetet
• Att med given organisations befintliga resurser vända resursutmaningar till möjligheter till förändring och innovation
• För att göra uppföljningar och hantera avvikelser samt föreslå nya hållbara vägar i verksamhetens processer och kommunicera detta till samtliga involverade
• För att identifiera, implementera och motivera olika metoder för utvärdering av resurseffektivitet, hållbarhet och miljöpåverkan
• För att välja lämpliga digitala resurser för att styra verksamheten ekonomiskt
• För att arbeta med framtagandet av nya koncept och strategier i utvecklingsarbete med en cirkulär och hållbar ekonomisk verksamhet

Kompetenser:

• För att självständigt göra prognoser och lönsamhetsberäkningar med hållbarhet och cirkularitet i fokus
• För att självständigt motivera och driva förändringsprocesser i köket mot hållbarhetsmål och klimatkrav
• För att ansvarsfullt och på engelska och svenska kommunicera koncept och strategier för utvecklingen av en cirkulär och hållbar ekonomi byggd på flöden av resurser i en given verksamhet
• För att självständigt kunna kalkylera risker och hantera samt följa upp avvikelser för kök av olika storlekar
• I att självständigt utforma, analysera och utvärdera olika lösningar som syftar till att förbättra en produkt, tjänst eller verksamhet utifrån olika principer inom cirkulär ekonomi