Beskrivning av utbildningens innehåll och mål

Efter avslutad utbildning och godkänt resultat i samtliga kurser uppnår den studerande följande mål:

Kunskaper om:

• Beskriva principerna bakom kvalitetsledning för livsmedelssäkerhet på en avancerad nivå
• Beskriva principerna bakom analysmetoder för livsmedelssäkerhet på en avancerad nivå
• Beskriva relevanta standarder för kvalitet och säkerhet inom livsmedelsbranschen, såsom ISO22000 ISO9001, BRCGS och IP
• Redogöra för relevant standard inom arbetsmiljö såsom ISO 45001
• Förklara hur HACCP:s olika principer används i produktionsprocesser för livsmedel
• Redogöra för hantering av allergener och hur riskbedömningar gällande korskontaminering inom livsmedelsproduktion görs
• Redogöra för hur ett kvalitets- och säkerhetsarbete inom livsmedelsbranschen ska planeras och för lämpliga metoder att använda
• Redogöra för faktorer som påverkar miljö och arbetsmiljö inom livsmedelsindustrin
• Beskriva grunderna inom bakteriologi i förädlingsprocesser för livsmedel

Färdigheter i att:

• Implementera standarder för livsmedelssäkerhet, miljö och arbetsmiljö inom produktion för livsmedelsindustri
• Säkerhetsställa att provtagning och kontrollåtgärder kan genomföras med precision och noggrannhet i produktionen av livsmedel
• Tillämpa livsmedelssäkerhetsprinciper, inklusive HACCP, i produktionsmiljöer för att säkerställa säkra livsmedel
• Identifiera risker för sabotage vilka kan påverka produkter och leveranser inom livsmedelsbranschen (TACCP)
• Identifiera matbedrägerier och hur de kan hanteras i livsmedelkedjan samt ge inblick i metod som kan användas för sårbarhetsbedömning (VACCP)
• Granska arbetet i livsmedelsproduktionen och använda sig av gällande standarder och föreskrifter inom livsmedelsindustrin för att säkerställa överensstämmelse och kvalitet
• Effektivt hantera ledningssystem så som FSSC-2200 BRC, IP enligt livsmedelsbranschens normer och krav
• Arbeta förebyggande i enlighet med riktlinjerna för TACCP samt kunna genomföra lämpliga åtgärder vid incidenter och händelser

Kompetenser:

• Arbeta inom kvalitet och säkerhet, på ett systematiskt sätt, för att säkerställa en hög kvalitet och säkerhet i livsmedelsproduktion
• Planera för att bedriva miljö- och arbetsmiljöarbete inom produktionsmiljön inom livsmedelsindustrin på ett sätt som säkerställer hållbarhet och hälsa
• Vägleda medarbetare för att uppnå gemensamma mål och förekommande standarder inom livsmedelsproduktion