Beskrivning av utbildningens innehåll och mål

Efter avslutad utbildning och godkänt resultat i samtliga kurser uppnår den studerande följande mål:

Kunskaper om:

• Förklara teorier och metoder för ledarskap med särskilt fokus på förändringsledning
• Redogöra för digitalisering, automatisering och robotisering med koppling till restaurangverksamhet
• Redogöra för revenue management, menu engineering och framtidens ekonomiska styrmedel i restaurangbranschen
• Beskriva globala hållbarhetsmål samt nationella, regionala och lokala strategier för hållbar utveckling inom besöksnäringen med särskilt fokus på restaurangverksamhet och mat & dryck
• Bedöma förutsättningar och villkor för restaurangverksamheters hygien- och smittskyddsarbete

Färdigheter i att:

• Utföra branschrelaterade lönsamhetsbedömningar, produktivitetsberäkningar och intäktsoptimering med hjälp av olika metoder och verktyg
• Använda förändringsledning som ett medel för att åstadkomma eller vidareutveckla självledarskapet
• Skapa och paketera attraktiva, lönsamma och hållbara erbjudanden och koncept på svenska och engelska
• Identifiera, undersöka och analysera en F&B-verksamhets hållbarhetsarbete
• Omvärldsbevaka och analysera trender inom food & beverage
• Använda digitala verktyg, automatisering och robotisering in sin yrkesroll i syfte att effektivisera och utveckla samt skapa säkra digitala lösningar
• Hantera och lösa arbetsrättsliga frågor i vardagen inom F&B-verksamhet

Kompetenser:

• Bedriva självledarskap och ledarskap av en F&B-verksamhet och dess medarbetare, i ständig förändring
• Ansvara och paketera hållbara koncept och produkter inom food & beverage, samt utveckla metoder för koncept- och produktutveckling inom området
• Ansvara för att vidareutveckla attraktiva, lönsamma, hållbara verksamheter och affärer inom food & beverage