Beskrivning av utbildningens innehåll

Utbildningen är på 7 veckor. Kursen ger en avancerad förståelse för kvalitetssäkring i livsmedelsproduktion, från riskbedömning till kontroll och uppföljning. Den studerande arbetar med standarder, HACCP samt skydd mot sabotage och bedrägerier enligt TACCP och VACCP. Efter kursen kan den studerande planera och genomföra kvalitets- och säkerhetsarbete, inklusive provtagning och dokumentation, i linje med branschkrav.

Beskrivning av de mål den studerande uppnått

• Beskriva principerna bakom kvalitetsledning för livsmedelssäkerhet på en avancerad nivå
• Beskriva principerna bakom analysmetoder för livsmedelssäkerhet på en avancerad nivå
• Beskriva relevanta standarder för kvalitet och säkerhet inom livsmedelsbranschen, såsom ISO22000 ISO9001, BRCGS och IP
• Redogöra för relevant standard inom arbetsmiljö såsom ISO 45001
• Förklara hur HACCP:s olika principer används i produktionsprocesser för livsmedel
• Redogöra för hantering av allergener och hur riskbedömningar gällande korskontaminering inom livsmedelsproduktion görs
• Redogöra för hur ett kvalitets- och säkerhetsarbete inom livsmedelsbranschen ska planeras och för lämpliga metoder att använda
• Redogöra för faktorer som påverkar miljö och arbetsmiljö inom livsmedelsindustrin
• Beskriva grunderna inom bakteriologi i förädlingsprocesser för livsmedel

• Implementera standarder för livsmedelssäkerhet, miljö och arbetsmiljö inom produktion för livsmedelsindustri
• Säkerhetsställa att provtagning och kontrollåtgärder kan genomföras med precision och noggrannhet i produktionen av livsmedel
• Tillämpa livsmedelssäkerhetsprinciper, inklusive HACCP, i produktionsmiljöer för att säkerställa säkra livsmedel
• Identifiera risker för sabotage vilka kan påverka produkter och leveranser inom livsmedelsbranschen (TACCP)
• Identifiera matbedrägerier och hur de kan hanteras i livsmedelkedjan samt ge inblick i metod som kan användas för sårbarhetsbedömning (VACCP)
• Granska arbetet i livsmedelsproduktionen och använda sig av gällande standarder och föreskrifter inom livsmedelsindustrin för att säkerställa överensstämmelse och kvalitet
• Effektivt hantera ledningssystem så som FSSC-2200 BRC, IP enligt livsmedelsbranschens normer och krav
• Arbeta förebyggande i enlighet med riktlinjerna för TACCP samt kunna genomföra lämpliga åtgärder vid incidenter och händelser

• Arbeta inom kvalitet och säkerhet, på ett systematiskt sätt, för att säkerställa en hög kvalitet och säkerhet i livsmedelsproduktion
• Planera för att bedriva miljö- och arbetsmiljöarbete inom produktionsmiljön inom livsmedelsindustrin på ett sätt som säkerställer hållbarhet och hälsa
• Vägleda medarbetare för att uppnå gemensamma mål och förekommande standarder inom livsmedelsproduktion